锅巴肉片
发表于: 2004年09月16日 16点49分 点击: 2488
【原料】
猪里脊肉,大米锅巴、玉兰片、木耳,葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、鲜汤
【制作过程】
1。猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2。玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。
3。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4。炒锅置火上,下油烧热,将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
5。锅内留底油,下木耳、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,起锅装碗。
6。锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油。
7。将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】 上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
七嘴八舌:
我就喜欢吃锅巴不喜欢吃肉啊