[转贴]三文鱼汤

发表于: 2004年05月01日 11点43分点击： 3678

材料︰三文魚頭1磅（約480克），青口1/2磅（約240克），洋1個，西芹1條，白酒375毫升，忌廉125毫升，食鹽適量，胡椒粉少許。
做法︰
(1)三文魚頭放入已加食鹽之開水內。煲滾後以慢火煮30分鐘。取出隔渣備用。
(2)青口刷淨外殼︰洋及西芹分別切成小塊。青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液備用。除去青口之外殼留肉備用。
(3)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。
(4)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。

作者:marymx