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→→→→→蛋塔的作法

   蛋液配方:
    
    蛋黃4個(不用蛋白)、牛奶210 g(鮮奶或奶粉調水)、鹽少許、細砂糖40g、香草精少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)、蘭姆酒RUM少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)
    
    蛋液製程:
    
    牛奶210g隔水加熱到 80度C, 加入砂糖40g攪溶.
    奶水降溫至約60度C時將4 個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後徐徐流入奶水中,同時輕拌勻. 蛋液調好時將鹽,香草精,蘭姆酒全部拌入.
    塔皮:
    
    冷藏起蘇皮一包(方型,材料店有賣,有立基牌等約五,六拾元) 、低筋麵粉半杯
    
    塔皮製程:
    
    取一張起蘇皮,將其捲起成棍條狀, 取第二張皮接著捲,如此將一包起蘇皮統統捲完(要捲緊),成一條像大洋火腿型狀.(約有6公分直徑)就叫它為火腿吧. (如自製起蘇皮時,當然一次捲好了不必像這樣接.但對一般人而言,難度太高了)
    洒低粉在工作台上, 火腿放在上面,取刀切片,每片約0.8公分厚,雙面沾上低粉,像趕水餃皮那樣趕成圓形比塔杯大2公分的直徑.　(注意: 趕皮時多洒些低粉,可避免烤時塔皮出油，如此才可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓
    裝入塔杯後稍整型.
    烘烤:
    
    先將烤箱熱至: 上,下火均 200度C
    將蛋液倒入塔皮內, 進烤箱約烤 20分鐘
    (註: 因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度)
    (註: 塔皮的厚薄與烘烤時間長短有關)
    (註: 烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦, 奶水很容易烤,不需特別照顧

七嘴八舌:

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