广东名菜:“鲜奶蘑菇”

发表于: 2004年04月18日 10点44分点击： 1929

【原料】

　　鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖

　　8克，味精5克，水生粉适量。

　　【制法】

　　(一)将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

　　(二)鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。

　　(三)锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。