咖啡鲜奶油蛋糕
发表于: 2004年04月05日 17点18分 点击： 3405
咖啡鲜奶油蛋糕配方
材料：
1.鸡蛋 300g(约5颗)
2.低筋面粉 90g
3.玉米粉(corn starch) 20g
4.细砂糖 150 g
5.咖啡粉或可可粉 15g
6.牛奶(微温) 1/4杯
7.沙拉油 60g
8.泡打粉 1/2小匙
9.香草精 1/4小匙(可省略)
10.热水1大匙(调咖啡粉用，如用可可粉则不需要)
11．塔塔粉(或白醋) 1/2小匙
工具：电动搅拌器一个、橡皮刀一支、9寸圆形烤模一个(高度要够)，烤盘纸一张
做法：
1. 蛋黄.蛋白分开,粉类过筛3次,咖啡粉加水混匀(如用可可粉，则同面粉一同过筛即可).
2. 蛋黄用搅拌器打至颜色稍变白，加1/3的糖续打至糖完全溶化，颜色会更白些。然后加咖啡液、牛奶、香草精、沙拉油用搅拌器搅拌均匀。然后分3次把粉类倒入，不要用搅拌器，要用橡皮刀以切菜方式搅拌，以免面粉出筋。
3. 蛋白+塔塔粉，用搅拌器先以慢速打至起泡,糖分3次加入,以中高速打至干性发泡，(最后2分钟用低速打,消去大气泡)
4. 将3分3次加入2中,用橡皮刀拌匀.(颜色均匀，没有黄白相间)
5. 预热烤箱至350F。烤模下铺烤盘纸，把拌好的面糊倒入烤模,放进烤箱进行烘烤。大约需要35分钟左右，烤至用竹签插入没有湿糊状，就是熟了。9寸模大约需要35分钟左右，期间应在20分钟以后不断查看。
6、烤完拿出烤箱要马上倒扣。凉后取出时,先以抹刀将周边慢慢画一圈,即可轻松脱模!
鲜奶油部分;
1.液态鲜奶油1杯
2.糖粉20g
用电动搅拌器搅拌成半流动状即可。
cathy注：
1、最需要注意的是，在拌匀蛋白和面糊的时候，新手很容易使蛋白消泡，从而导致蛋糕的失败。要用橡皮刀大范围从底部向上捞拌，不可以用打圈的方式搅拌，而且整个过程手要轻，劲太大了也容易消泡。
2、这个是戚风蛋糕，所以最好用不防粘的模型来烤，以免失败的说~~：D
如果实在没有，就算了。
七嘴八舌:
没有哪