肉粽與鹼粽
发表于: 2004年04月02日 22点43分 点击： 4019
DIY小知識--南部粽和北部粽
──本篇資料來源／民生報˙記者錢嘉琪、黃文記
台灣粽佔了天時、地利、人和的優勢，是粽市的主力產品。台灣雖然不大，一味粽子卻有南北之別，北部粽用熟米包，料要先炒好、長糯蒸熟，再一起攪拌包入粽葉中，加熱方式是「蒸」。
南部粽則有半生、全生之別，全生的粽子要先將料炒好，肉滷好，再將生米拌滷汁包入粽葉中，粽子要放在滾水中煮至熟。半生粽先將餡料和糯米一起放在鍋裡拌炒，陸續加水將米的黏性炒出來，然後再包入粽葉蒸熟。
府城是南部粽的發展重心，肉粽業者表示，台南肉粽以生米快速清洗後景乾，不浸水，包裹的豬肉均經過特殊處理，包裹緊密紮實，用大鍋爐燒開水煮，煮完再燜數十分鐘，將粽香回收入粽，遵古法雖然費時，但這種保留古早粽味的粽子，格外受到青睞。
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ps. 那...北部粽好像就是把"油飯"包在粽葉嘛!
七嘴八舌: