水煮牛肉 [川菜] ZT

发表于: 2004年04月09日 18点35分点击： 2297

[材料]
牛肉，姜片，蒜片，葱段，大白菜(或芹菜)，豆瓣酱，干红辣椒，碎辣椒，辣椒粉，花椒，花椒粉，料酒，豆粉，胡椒粉，生抽，糖，盐，高汤

[制作过程]
1。牛肉片成片，用料酒，豆粉，胡椒粉，生抽和花椒粉腌味。
2。将干红辣椒切段，碎辣椒，辣椒粉，花椒，用油泡上，然后烧热关火备用。
3。用少许油，加少许蒜片，葱段，将切成小块的白菜炒断生，取出备用。
4。用少许油，烧热，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱段和花椒，炒香，将(2)中德辣椒和油捞出一半，一起炒香。
5。加入(3)中德白菜一起炒，然后加少许盐，糖，胡椒粉和高汤，煮开。
6。加入(1)中德牛肉，煮开，关火入碗。
7。将(2)中剩下的辣椒和油烧热，浇在(6)面上。再撒少许花椒粉就好了。