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香草蚝油牛肉ZT

原料]
精牛肉300克，蚝油15克，蒜末5克，姜片5克，葱段5克，味精1克，胡椒粉少许，酱油15克，料酒5克，湿淀粉20克，香油5克，花生油,鸡蛋一个,，高汤适量。
蘑菇170克,香草黄油(Kräuter butter)20克,洋葱一个.
芹菜一根.切细丁过水备用.
[制法]
1．将牛肉片薄片,长3CM宽1CM,去筋膜，加入5克酱油、15克湿淀粉、鸡蛋青、绍酒,糖,盐拌匀后，加入花生油25克，浸渍30分钟。
2．将蚝油、糖,味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁。
3．用旺火烧热锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过油至九成熟，捞出沥去油。
4, 洗净锅底,下香草黄油烧化,下洋葱圈去掉辛辣味,下对半切的蘑菇炒匀盛出.
5,将锅放回火上，用香草黄油下蒜、姜、葱爆至出香味，放入牛肉片，倒蚝油，下入芡汁，淋香油炒匀，迅速盛盘。
芹菜丁撒于牛肉之上.
[特点]
蚝油味鲜浓，肉质软滑。 香草黄油的味道可以加深菜的余味,有些许奶香.
蘑菇洋葱和芹菜软硬适中,可以解腥去腻,保持口感常新.

附件1

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