猪脚姜
发表于: 2004年03月15日 13点01分 点击： 5873
在广东的家庭里,猪脚姜是很常见的东西,妇人生孩子时是必备之物,秋风起天凉了更是要做一煲来补一补。细心的母亲们把家中的沙煲洗干净用水泡着以防它裂开,有些沙煲用了有一些年头了,外面醋迹斑斑再也洗不掉,还有铁丝扎得实实的,也有用上好的紫砂煲。
买来新鲜的生姜,洗去泥,连皮用刀轻轻拍扁,姜皮可以去风,一宝也,放进煲里,倒上几大瓶黑色的甜醋,虽然叫甜醋其实不改醋的本色,还是很酸的,加上几片砖糖,还有洗干净的新鲜鸡蛋,都放进去.有人家喜欢把鸡蛋煮熟把壳去掉再放进醋里煲,但是把鸡蛋连壳放进去煲上一段时间,鸡蛋壳就会在醋里面融化,蛋壳里的钙都跑到猪脚姜里了.这些材料都备好了,便可以放到炉子上猛火加热,煮沸了之后改用小火.一开始时最好煮上几个小时,之后每天都把它煮沸一次,那么放再长的时间也不坏。
然后买来猪脚,用火褪去猪毛,这可考功夫的很,功夫不到家的没把毛去掉还把猪皮烤焦了!把猪脚砍成一块块,大小随意不过不能太小了,太小的会被醋溶掉吃不着了.这放猪脚的时间也有讲究,如果是平时吃的,那么猪脚可以在吃之前一天放进去煲上一天(也就几个小时而已),第二天再煲一次就可以吃了,猪皮还韧韧的,有点嚼头.如果是做给产妇坐月子吃的,那么在产期前的半个月,就要把猪脚放进去每天煲上一两个小时,那样,产妇吃时候就可以吃到软一点的猪皮,吮吮猪骨头里的钙了.(这做法求证了几位老人家,都是差不多的)。
这样的一煲猪脚姜,里面富含着大量的钙质,骨胶原,蛋白质,营养丰富无比,是滋补的好东西.坐月子的妇人更是少不了.通常谁家媳妇有喜了,两个家庭的妈妈们就忙开了,知道一朋友的妈妈为她煮了四煲精心泡制的猪脚姜,她为了保持身材,只吃了一煲,余下的都分给来探望的好友吃了,直把大伙滋补了一番。有一上海MM说,她的同事嫁给了一个香港人,生了一儿子,香港人拿了一煲猪脚姜去她们公司谢喜,她和她的女同事看着那煲黑呼呼的东西竞不敢吃。还有一深圳朋友娶了一上海MM做媳妇,生了女儿之后吃了一大煲猪脚姜还问有没有.这可能是各人口味不同吧。
这猪脚姜醋可以放很上很长一段时间,当其中的姜,猪脚,鸡蛋吃完后,再买了材料放进去,再加点醋加点糖,又可以重复煲了,只加料不换汤.这醋煮的时间越长里面的宝物就越多,好东西来的。
七嘴八舌: