八宝饭（简单版）
发表于: 2004年03月13日 00点47分 点击： 3097
制作八宝饭分为个步骤：
（A）做豆沙。（如果你喜欢自己制作，而不去买超市的，太甜，太油，还有豆皮的豆沙的话。你就跟我学，保你又好吃又有乐趣）。 将红小豆洗净，放入高压锅。加入比红小豆多三倍的水，开锅关小火。二十分钟左右关火。过程中多注意，小心豆皮堵住排气阀。如有此情况，关火。开锅洗净，冲通，重新来。红小豆煮到用手一捻就碎即可。将煮好的红小豆放入一盛有和红小豆一样多的凉水中，用手将豆抓碎，让豆体和豆皮分开，豆完全溶于水中，用一极细的漏勺（卖不锈钢炊具的地方有卖）将溶有红小豆的水豆混合液过滤，将豆皮滤出。还有一种方法是将一较大容器注入一半水，再将一可过滤水豆沙的滤具坐入水中，将红小豆放入，用手抓碎豆子，让豆沙容于水中，豆皮留在过滤器具中。再用一布质极密的口袋二次过滤水豆混合液，这时口袋中留下的就是豆沙了。第二步是炒制。炒锅放油，油量要大一些，当油温热时，将豆沙放入。火不要太大。过程中要不停的翻炒，你可一定要有耐心啊。炒到豆沙中的水气被逼出。加糖。量也稍大一点。再翻炒就OK了。
注意事项
（1）豆子要抓碎，让它完全溶于水。
（2）第二次过滤时用的布袋质地一定要密，不然豆沙就滤不出来了。
（3）炒制过程中要不停的翻炒，防止糊锅。
（4）你要不忌讳大油，可用大油炒，用大油炒制的味道比素油的好多了，色泽也好。
（B）蒸制江米饭。就象平日蒸米饭一样，蒸熟即可。要蒸透，稍烂一点。但做八宝饭时，要等江米饭凉了以后再开始 。
（C）备果料。将超市买来的果脯（买时一定要挑五颜六色的）切成小块，再备一些干果，如核桃仁，瓜子仁，松子等。你也可以用果丹皮自己刻几个喜庆的字。
（D）码碗。将大碗擦干，碗内抹一层薄薄的猪油，将切好的果脯按你喜欢的图案码放好。将凉透的江米饭用手捏成一块薄饼，轻轻放入码好图案的碗中，再将炒好的红豆沙（可加入干果）放在江米饭上碗的中央。豆沙的多少可自己定量。最后做一块与碗同大的江米饭饼，盖在上面。成品要高出碗的水平面。封上保鲜膜。一次你可多做几碗放在冰箱里，也可送朋友。让大家与你共享美味和快乐。
（E）食法。从冰箱取出后，拿下保鲜膜，放蒸锅蒸透或用微波炉热透。用一盘子盖在碗上，一起翻过来，慢慢将碗取下。一份既美观又美味的八宝饭就呈现在你的眼前了。请您尽情的享受吧！
七嘴八舌: