蔬菜沙拉 ZT (给琉璃MM的)

发表于: 2004年06月05日 22点09分      点击: 3002
菠菜沙拉
  【所属菜系】 法国名菜
  【特点】 酸香微辣,清鲜利口。
  【原料】
  菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司。
  【制作过程】
  1、 制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精,用勺仔细地搅匀,使蛋黄成泥,再陆续倒入生菜油100克,随倒随搅,一点点搅开。然后倒入50克醋精,搅匀,调好味,即可过箩装入干净的瓶内,加盖保存。使用时,可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司,也称法国沙司。 2、 菠菜摘洗干净,用开水烫一下,切成碎段,堆在盘中央成山丘形。 3、 煮鸡蛋去皮,用绳线割切成6瓣,码在菠菜上二分之一,其余围盘边,葱头末加醋油沙司搅匀,浇在菠菜上,即可
作者:爱情泡泡

七嘴八舌:

#1 爱情泡泡04-03-02 23:08:40说道:
鸡蛋番茄沙拉
  【所属菜系】 法国名菜
  【特点】 酸辣利口,鲜香味美。
  【原料】
  鸡蛋500克,鲜番茄750克,葱头100克,芹菜叶10克,青椒25克,红椒25克,辣椒粉5克,芥末酱25克,生菜油50克,砂糖50克,白醋15克,精盐15克,凉开水200毫升。胡椒粉少许。
  【制作过程】
  1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净,均切成碎末,放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司;鸡蛋入开水锅内,煮熟、捞入凉水中。 2、 再把鲜番茄洗净,消毒,切成片;熟鸡蛋去皮,切片,每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片,整齐地码在盘内,浇上蔬菜沙司,即可。
#2 爱情泡泡04-03-02 23:09:33说道:
鸡肉沙拉
  【所属菜系】 法国名菜
  【特点】 色泽乳白,口味鲜香,清凉适口
  【原料】
  净膛光鸡1只(约1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香叶2片,胡萝卜25克,葱头25克,芹菜25克,生菜叶150克,西红柿150克,鲜黄瓜150克。精盐适量。
  【制作过程】
  束法鸡 1、 先制出奶油沙司:钢精锅中放入200克黄油,上火烧热,下入200克面粉在小火上炒,搅拌均匀,出香味时,下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,随下随搅拌均匀,然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入,边倒边搅,随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克,调好口味,过萝,过入瓦罐,上浇黄油,避免干皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。 2、 再将洗净的净膛光鸡,放入水锅中,加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟,放凉,然后把鸡脯剔下来,切成斜薄片,去掉胸骨,把鸡仰放在盘中,在鸡膛里加入肝泥子,再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上,拼摆成鸡的原型。 3、 取预先制好的奶油沙司放凉,浇挂在鸡的身上,将鸡身挂满均匀的沙司,放入冰箱稍冻。 4、 再把稍冻的鸡放入盘中,然后,在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案,最后在图案上挂一层胶冻汁即可,四周可配生菜,西红柿片,黄瓜片等。 5、 此菜为法式冷菜名肴,可供宴会用。
#3 爱情泡泡04-03-02 23:10:22说道:
田园蘑菇沙拉
  【所属菜系】 浙江菜
  【特点】 色泽淡雅鲜咸宜人
  【原料】
  香菇15克,草蘑15克,金针菇10克,什锦生菜心20克,意式香醋20克,橄榄油
  【制作过程】
  将所有的蘑菇切片,加入意式香醋和橄榄油调和后摆放盘中。
#4 爱情泡泡04-03-02 23:11:12说道:
薄荷蔬菜沙拉
  【所属菜系】 浙江菜
  【特点】 清凉适口,内涵大量的维生素.
  【原料】
  薄荷叶20克、优格(小)1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克
  【制作过程】
  1、 先把薄荷页切碎,与优格、盐、胡椒一同拌匀。 2、 用生菜页排放于盘底,放少许玉米粒;再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。 3、 把鸡肉丁炒熟拌入,淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。
#5 爱情泡泡04-03-02 23:11:57说道:
茄子沙拉
  【所属菜系】 法国名菜
  【特点】 茄子酥香,配菜美观,咸香微酸。
  【原料】
  茄子1个,蒜苗段50克,芹菜25克,去皮柠檬25克,熟鸭蛋1个,清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
  【制作过程】
  1、 将茄子去皮,洗净,切丁,入清水中浸泡出黑液;熟鸭蛋剥壳,切丁,待用。 2、 取不锈钢锅或搪瓷锅,加水煮开,倒入茄丁氽至熟透,捞出、沥干。 3、 将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘,放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀,送入冰箱镇凉,食用时,取出即可。
#6 爱情泡泡04-03-02 23:12:53说道:
沙拉虾片
  【所属菜系】 全部
  【特点】 此菜色美味鲜,营养价高。
  【原料】
  用料:大草虾1000克,西芹1棵,沙拉酱1汤匙。调料:冰开水1盆,开水1锅,味精1茶匙,精盐1茶匙,鲜奶油0.5汤匙。
  【制作过程】
  1.将西芹摘洗干净切成小段。 2.将大草虾洗净去泥肠。
  3.将西芹放入开水中略烫1分钟后捞出,放入冰开水中泡20分钟,捞出控干水分,放入精盐、味精0.5茶匙拌匀,放冰箱冰凉。
  4.将水煮开锅后放入草虾煮1分钟后捞出沥水放入冰开水中泡10分钟。 5.将虾、西芹段用沙拉酱
#7 爱情泡泡04-03-02 23:14:17说道:
鸡肉沙拉
  【所属菜系】 法国名菜
  【特点】 色泽黄白,味鲜质软。
  【原料】
  熟鸡脯肉200克,素沙拉750克,红白菜100克,鲜黄瓜100克,马乃司沙司50克,熟鸡蛋100克。生菜叶少许。
  【制作过程】
  1、 先制出素沙拉:将1.5公斤土豆、100克胡萝卜,去皮,切成小片;熟鸡蛋切小片;鲜黄瓜250克去皮,先一切两开、再切成小片。然后,将土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋片、青豆、奶油、精盐、味精、白砂椒粉、辣酱油、马乃司沙司混合,用木铲轻轻地搅匀,装入瓦罐,入冰箱保存。 2、 再将熟鸡脯肉片成小片,取一半拌入素沙拉内,把沙拉摆成高桩圆馒首形,然后,把余下一半鸡脯肉拼摆覆盖在沙拉上面。 3、 把熟鸡蛋去皮与黄瓜均切成斜角块。再把红白菜、生菜叶一起围在沙拉周围,在鸡脯肉的上面用锥形纸卷(注)挤上马乃司沙司,即成
#8 爱情泡泡04-03-02 23:15:15说道:
芥兰沙拉
  【所属菜系】 其他西餐
  【特点】
  【原料】
  新鲜芥兰300克,沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
  【制作过程】
  ①将芥兰洗净,用热水悼一下,取出后用清水冷却,空干水份待用。 ②将悼好的芥兰切成长段,或整核码放在盘内,淋色拉油少许,挤上沙拉酱即可。
#9 爱情泡泡04-03-02 23:16:36说道:
这个是一个人的事件版

土豆若干(看你能吃多少)放高压锅里煮(别的锅煮的慢),煮的软软的去皮(也可以先去皮),切碎,捣烂(越烂也好)
  鸡蛋两个,蛋清和蛋黄分开,蛋清拿去蒸,蛋黄放碗里搅,边搅边放热油(比平常炒菜多点,看情况,放锅里热,放凉点再用),一个方向搅,直到蛋黄变粘稠状(厉害的可以卷在筷子上,但没必要,粘了就可以了)
  打好的鸡蛋黄倒在土豆泥里,加如适量的盐、味精和醋精(哗啦一下就可以了,个人偏好酸点的)
  黄瓜、火腿切丁,全扔进去,蒸好的蛋白搅碎了也扔进去
  下面是力气活,把上面这些东西全和到一块去,充分纠缠在一起!
  
  出锅,开吃,可以放冰箱里放凉了吃,能剩一勺就热着吃吧,很好吃的,小时候能当饭吃
  这是偶们家祖传的改良西式沙拉。。。。

#10 AndromedaQQ04-04-20 20:39:20说道:
红心
#11 飞天小女警04-05-25 17:39:41说道:
有没有减肥的沙拉啊?星星
#12 羽翼04-05-27 17:39:02说道:
微笑的脸八分音符八分音符八分音符
#13 苹果奶油派04-05-29 13:06:05说道:
我的天那,这么麻烦那..........我要仔细研究研究..
#14 依悠04-06-01 19:18:25说道:
Thank you
#15 咿呀咿呀呦04-06-05 13:54:26说道:
太棒啦
#16 落翼天使04-06-05 21:37:19说道:
竖起大拇指竖起大拇指竖起大拇指开怀大笑的脸
#17 ◎風訊籽04-06-05 22:08:34说道:
cindy好棒呦!
好多啊
我做一個最簡單的吧吐舌头的脸
#18 ◎風訊籽04-06-05 22:09:48说道:
茄子沙拉红心红心感叹号

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