麻婆豆腐 [川菜]zt

发表于: 2004年03月28日 00点11分点击： 3435

【材料】
黄豆嫩豆腐，牛肉，菜油，葱，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。
【制作方法】
1.豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味,取出沥水
2.牛肉剁碎成末，用菜油炒酥；葱切成葱花
3.炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、酱油、豆豉炒香
4.加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油出锅装盘
5.撒上花椒面和葱花即可。
【特点】
麻婆豆腐色泽红亮，豆腐麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，麻辣味厚，肉末酥香。是四川极富特色的菜品。