锅巴肉片 [川菜]ZT

发表于: 2004年04月09日 18点49分点击： 3158

【原料】
猪里脊肉，大米锅巴、玉兰片、木耳，葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、鲜汤

【制作过程】
1。猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2。玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
3。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4。炒锅置火上，下油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
5。锅内留底油，下木耳、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，起锅装碗。
6。锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。
7。将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

【特点】上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。