宿舍非法食谱

发表于: 2004年04月25日 19点21分点击： 3392

独门肉丸子汤

成分：

佐料：
１．白胡椒粉和黑胡椒粉
２．花椒四五粒，大料两三瓣
３．盐
４．干淀粉2汤匙
５．香油
６．香菜一小把
７．生姜一小块
８．小葱两根
９．虾米一撮

主料（2人份）：
１．新鲜猪肉馅半斤
２．大豆腐一小块
３．生鸡蛋3个
４．大青萝卜1根
５．粉丝一大包

炊具：非法小电锅一个

能源：学校的电

其他工具：插（音）萝卜丝的插板（在你买调料盒做酱鸡杂的同一个地方就有卖的），可供搅拌肉馅的盆子和筷子。

制作过程：
１．洗手，要求绝对干净。
２．姜切三片备用，小葱一根切成葱花，剩下的姜和小葱一根都剁碎。越碎越好。
３．三只鸡蛋打进盆子里，半汤匙水，适量盐（不要多，本品口味应清淡），黑白胡椒粉加在一起大约不超过半汤匙，以及姜末葱末。用筷子打匀。
４．肉馅倒入盆子里，撒上干淀粉，可用筷子大致拌一拌，主要用手抓捏，把肉馅拌匀，放一边备用。
５．烧水，水里先放好花椒大料虾米和姜片。
６．萝卜洗好，用插板插丝。
７．水烧开，捏丸子放进锅里。
８．用筷子间或搅和几下，豆腐切成横截面积不超过1x1的小块或小条下锅，然后把萝卜丝倒进去煮。
９．煮的过程中可品尝汤的味道，酌情加盐。
１０．萝卜丝煮到基本透明时，放葱花。
１１．半分钟后放香菜，停止加热。
１２．放白胡椒面少许，稍稍搅拌，滴香油三五滴，盖锅盖闷半分钟。
１３．抄家伙上吧！！

B．独门莴苣两吃（好土的名字……想不出……-_-||||）
成分：
佐料：
１．盐和味精少许
２．香油或花椒油（花椒油做法见‘独门海带’）
３．蜂蜜和陈醋必不可少，也可以放辣根也可以不放。
４．大蒜几粒，拍扁切碎备用
５．……就酱紫

炊具：绝对好用的菜刀菜板，空的两个大海碗和长筷子两副

能源：二人转

其他工具：无

主料（两人份计）：
１．莴苣（如果不知道是什么……就是很长有点像竹笋但是不长鳞片而且头上有很长的绿叶……不知道竹笋长什么样……实在不知道的话……那只吃海带丝好了……不知道什么是海带？？……-_-++|||），三个（别看它长得大，外面的皮削掉之后剩的也不是很多了）
２．黄瓜两根，最好用旱黄瓜（皮比较光滑，颜色比较浅，短粗胖的那种，窃以为生吃比水黄瓜好吃。）。
３．香菜越多越好（注意：不是当‘佐料’用的呀）
４．菜椒四五个（要不辣的肉很厚的那种）
５．胡萝卜一大根或两小根（可以有也可以没有）

制作过程：
１．莴苣叶子掰下来，嫩的洗干净备用。
２．莴苣冲一冲去皮。表皮是淡绿色，有白丝的外面那层不要，中间纯翠绿色的留下，一根比较大的莴苣大概剩下的东西直径也就３公分左右吧。
３．莴苣切长圆型薄片（就是斜着切），厚度约３毫米。放碗里备用，放盐（可以放多一点，杀水用的），搅拌。
４．黄瓜洗净，不必去皮，去也可以（-_-||||），切薄片，要求同上，放碗里搅拌，备用。
５．胡萝卜用铁丝刷子蹭干净（对了，不是干蹭，是要在自来水下面蹭……-_-||||），切薄片，但厚度不宜超过１－２毫米，否则太硬。放碗里大致搅拌，备用。
６．菜椒洗净去籽，切成稍宽（但是最多不要宽于１公分为好）的长条（因为辣椒形状不规则，其实随便切一切就行啦，原则是让菜椒莴苣黄瓜胡萝卜切出来样子差不多就行了，当然如果你刀工好，那随你弄什么花样……-_-|||）。放碗里大致搅拌，备用。
７．香菜彻底洗净，一大把香菜怎么也得洗它十分钟吧，要求同‘独门海带’。切成跟莴苣片长度差不多的丝。
８．这时把杀出来的水控掉，拿一片莴苣出来舔舔（舔了就别放回去了，就这么吃了吧，不会死人的……-_-||||），如果觉得咸可以拿水冲一遍，马上控掉。如果淡……表问我……-_-||||
９．依次加蒜，辣根（可以不放），味精（几粒就够），蜂蜜（放它两汤匙！不够再放！！），醋（放它四汤匙！！不够还放！！！），香油三五滴。
１０．搅拌
１１．莴苣叶子切成两公分长的小段，单独拌，用香菜大蒜和佐料就行了，如果叶子少就干脆拌一起得了。
１２．吃。

注意事项：
１．这道凉菜算凉菜里相对复杂的，而且相对消耗体力，所以最好两个人一起做，有男朋友或者女朋友的，小两口两个人围着菜板一转（故称‘二人转’），情趣顿生。^+++^
２．莴苣去皮方法：见过卖甘蔗的怎么削皮吧？就是那样。米见过？-_-||||……偶不会形容，实在不行可以问卖菜的小贩……不敢问？？！！-_-++++
３．标准状态：绿的清脆欲滴，而且透明的绿和不透明的绿掺在一起，深绿浅绿交相辉映，红的精神抖擞，还有俏生生的香菜叶子……再加上几滴晶莹剔透的口水……-_-||||
４．标准气味：香菜的清香，黄瓜的清香，菜椒的清香，莴苣的清香，胡萝卜的清香，陈醋的清香，香油的清香～～～～～
５．标准味道：绝对酸甜，不太咸，可以空嘴吃（就是不吃主食啦！），那个清香劲啊～～～
６．标准口感：啥也别说啦，就一个字：绝对爽口！！（好象不是一个字……不会数数的某Ｆ纳闷地想……-_-||||）如果关好门窗打开空调放冰箱里冰一下再吃（米有冰箱>_<~~~）——哇！这个世界清静啦！！大彻大悟啦！！无欲无求啦！！看破红尘啦！！……-_-||||
７．胡萝卜片基本还是比较硬的，卡住喉咙会很不爽，所以建议细嚼慢咽，细细品味，男朋友在场时尤其注意。
８．如果你出钱买菜又主刀，建议你悄悄挑莴苣带着香菜来吃。其次是黄瓜香菜，再次是胡萝卜清椒香菜。
９．服后刷牙。
１０．像某些赋闲在家的无聊人士，可以将以上饲料均细细切成丝，胡萝卜应该最细，然后是青椒，莴苣黄瓜可以粗一些，相应的杀水就表那么长时间。
１１．吃也吃不够啊！！！！

三．独门凉菜几例及食堂凉菜再加工法
A：独门海带
成分：
佐料：
大蒜一头扒好拍扁剁碎
香菜一把根根掰开洗净，切成约1公分长的小段
辣根（绿芥末，日本芥末，青芥辣？，等等，反正就是Japanimal们吃的芥末）或我们的芥末油都可以
甜辣酱（最好是朝鲜族风味的）
蜂蜜（实在不行可用白糖代替，但没有蜂蜜的香味了）
香油（其实应该用花椒油，但是宿舍没条件弄）
老陈醋（别的醋不好吃）（以上四个各大超市均有售，为居家旅行，谋财贿赂之必备佳品）
姜三四片剁成末

主料（以一人份记）：
现成的水发好了的细海带丝半斤（表问我为什么一个人吃半斤……-_-||||……我宿舍的女狼不管有多少都会吃光……）
或现成的水发好了的海带结。
或现成的水发好了的裙带菜
等。

炊具：空的大海碗和长筷子

能源：自动（动你自己的手）

其他工具：无

烹饪方法：用力搅拌

制作过程：
1．拿大碗放进海带。
2．海带上依次放：蒜，姜末，香菜，辣根，甜辣酱，蜂蜜，醋。后两者可以多放些，半斤海带可以放一汤匙蜂蜜甚至更多，醋两三汤匙那么多甚至更多，别太甜就成。前面一些根据个人口味决定。原则还是：尝着来莫急燥，少了可以再添。最后滴三五滴香油。
3．拿筷子，用力搅拌。大约需要连续2分钟以上。
4．吃。

二．独门咖喱饭
成分：
佐料：
1．姜片较多（怎么也得十来片）。
2．大蒜扒好拍扁随便切一切（照着两整头大蒜来吧）。
3．大葱取葱白切厚片（横切）。
4．干红辣椒两个大概就够，掰成两三截。
5．花椒大料多点，桂皮丁香少点，花椒相对最多（喜欢的可以多到20粒）。但总之基本都不多于一撮为好。
6．瓶装番茄酱（沙司？不就是sauce……唬谁呢…… -_-|||）一瓶（不必全倒进去^+++^）
7．盐一点

主料：
1．新鲜番茄数个，切碎。
2．胡萝卜几根（最好是又细又长很干净的超市胡萝卜，不用费事了，早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭）切大概一公分两公分的丁。
3．土豆几个，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用铁丝刷子蹭就可以了），同样切丁，块小些。土豆要多一些，怎么也得是胡萝卜的两倍。
4．卷心菜一个（不要太大），扒掉外面两层，水冲一冲，剜掉粗梗，切碎片或丝均可。
5．牛肉一点就够（主要有肉味香一些，最好生牛肉，没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够，再不行猪肉也成，鸡肉也凑合，还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行，总之，其实是肉就行，如果你有黄油也可以。但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配）切成小丁。
6．现成米饭适量，凉热皆可，各大食堂小吃部均有出售。

炊具：非法电锅一只

能源：学校的电

其他工具：长筷子或长把勺子，纱布袋或调料盒

烹饪方法：丢进去煮

烹饪过程：
1．佐料1，4，5装进纱布袋扎好，或者那种有网眼的金属的调料盒扣好（各大集贸市场卖锅碗瓢盆的地方均有售，质地不锈钢，扁圆型，大小约4X4X2，市价约一块RMB，找不到的话有专用咒语提供：‘老板/大哥/大姐/……(-_-|||)，有炖肉用的小调料盒吗？可以扔进去跟肉一起煮的那种。’当然，有迷人笑容可增强<或减弱-_-|||>咒语效力）。因为要跟饭拌在一起，总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗……
2．饲料摆放顺序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄酱（可以多放，但现在不要多放，还是那个原则，少了可以再添）肉，土豆，胡萝卜。
3．添水至基本没过土豆。
4．煮。
5．水开5-10分钟之后要开始搅拌，以后就随时搅拌，注意不要把调料盒露出水面，土豆不搅拌容易糊锅，切记！
6．大约10分钟以后可以考虑加盐，尝着来！
7．如果打算继续放番茄酱，放盐更要慎重！它是有咸味的！
8．现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度，放卷心菜，搅拌。
9．等着。搅拌。
10．再尝尝咸淡，稍做调整。
11．除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态，可以把皮捞走扔掉。
12．如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压，越溶越好。
13．总共大约四十分钟后即可服用。

注意事项：
1．标准状态：非常稠，基本没有汁，只能称其为糊状。土豆面面的甚至溶掉。胡萝卜香软，入口即化（那是不可能地，只是形容…… -_-|||）。依稀可见肉末或肉丝。卷心菜也软，但不面，叶子是透明的。至于番茄和番茄酱当然是消失在糊糊里面。
2．标准色泽：黄里透着红呀，那个红里透着黄~~~还有煮成亮晶晶的稍稍黄绿的卷心菜……
3．标准气味：无法形容之香甜，还有番茄的微酸，无臭味无糊味。
4．标准味道：无法比拟之香甜微酸还稍微有那么一点点辣，切记先吹！
5．标准口感：热乎乎，面面的……当然如果烫坏舌头就可能只剩下疼了。
6．服用方法：将本糊糊倒在米饭上，搅拌片刻，细嚼慢咽即可。切勿吞服！！盖糊糊虽入口即化（还是形容……），然米饭粒小发硬，不仔细咀嚼无法仔细体会其完美滋味事小，不消化伤了胃事大焉。
7．基本上，初学厨艺之我辈从水开5分钟之后就可以根据品尝结果调整调料而不至死命，但是请‘适量’品尝，切记！
8．本品某些变形：A.不用米饭，用来伴清水煮的挂面可也。B.固体材料少放些，土豆胡萝卜也可切薄片，佐料只放一点，牛肉多放些，卷心菜切成片，即为‘独门苏伯汤’。C。有厨房之人士，应以少许色拉油多一点大蒜爆锅，先翻炒胡萝卜，多炒一会，盖胡萝卜油炒了才更香甜更营养。肉也可先炒一下（最好不要，因为时间长的话会老），其余步骤大致相同。D。实在有咖喱粉的话，按使用说明倒进去就行，啥也不耽误，不会有任何毒副作用或化学反应。
9．本品制作时间也长，故其他注意事项参见‘独门酱鸡杂’注意事项之1，4，5，6，8。恕不赘述。

一：独门酱鸡杂
成分：
佐料：
花椒大料桂皮丁香各少许
糖一大勺或更多
酒一点
醋很少一点
盐随意
酱油很多，对一些水差一点没（mo4）过鸡肉。
大葱数根，葱白切成段
大蒜扒好整个排扁不切N个
厚姜片一些
干红辣椒掰成小段随意几个
——佐料大致这样。切记：盐可少不可多，少了可以再加，多了就不好半。同理可知水可少不可多。

主料：早市上四块六块RMB一斤的鸡翅，鸡脖子，鸡胗，鸡肝，鸡爪子，鸡膝盖（汗，很喜欢那个小关节，不知道怎么称呼）……数量随意，可根据人数多少食量多少金钱多少决定，反正比吃现成熟食省多了……另：尼姑多钱少的话多买鸡脖子少买鸡翅膀，脖子肉少骨头多，一根可以啃很久，翅膀就……当然如果谁有足够的钱和够大的锅——煮完要叫我啊~~~~>_<~~~

炊具：非法电器400W小电锅一只（市价20元-百多元不等，使用寿命与价格未必成正比）（偶的被没收啦~~~>_<~~~）

能源：宿舍电源（不需另交电费者为佳）

烹饪方法：丢进去一起煮。

注意事项：
1。住学校宿舍的大人们可以解谗了！但切记关门放狗，因为香气四溢，同楼层及上下两层无人不垂涎。有年级老师同住宿舍者慎用！
2。煮的时间：根据肉量多少不等。掌握原则：过程中勤翻动以免沾锅（如一手点鼠标看美文，一手持长筷子三不五时的在身旁的锅里搅，精神肉体双重享受，快哉快哉！）煮至水不多见干，肉又不焦时，标准颜色为酱红色，直达肉内，标准气味为无法形容之肉香，无臭味无糊味，标准味道为（切记吹一吹先！！烫了嘴买药就破财了……）无法比拟之香甜，标准口感为热乎乎的柔软嫩肉（里面大概会有骨头），标准肉汁状态为稠厚稍有粘度之深红发亮油光闪闪胶样（放凉了才会胶样）。若色不够重味不够咸甜等可酌加酱油盐糖等。若水已烧干还想再加工，还用问吗？添点水再多煮一会儿就得了！反正也不怕煮，正常也要煮四五十分钟呢！若味不够香……没办法，不但你是烹调白痴，你买的鸡也是白痴鸡（不明白的大人可以随意找只鸡扔锅里只加白水煮一下闻闻……汗~~~）
3。早市的鸡杂拿回来必洗。方法：鸡脖子上面的粘乎乎黄色不明物质（其实是脂肪，但是可能有淋巴结）尽量摘除，鸡胗上也有粘粘的东西要洗掉，其他的拿水冲一冲洗掉沙子石块什么的就行（煮那么久，怎么也杀菌了）。
4。由于加工时间较长，故勿选晨起空腹大家都在的时候做，几双血红的眼睛CHUA CHUA你是一种可怕的感觉……最好自己找别人不在的时候做了，大家一推门进来：哇！！所有人听你处置了！！（偶心情好的时候煮一盆，过程中时常有久不识肉味的尼姑进来闻，问，吻……煮毕拉开门走廊里仰天高呼：同志们抄家伙啦！……何等豪迈……^+++^）
5。又是由于加工时间较长，如果时间还没那么长，东西煮得还没那么标准，但是已经有人脸也绿了腿也软了又被香气折磨的寻死觅活，那么就不要追求完美了……但是至少要煮熟啊……又汗……
6。还是由于加工时间较长，请勿在有课的早上操作……
7。如果买了鸡肝，这东西不能煮太久，水开之后过半小时再放或者单煮最好。
8。呃，还没想到。总之煮东西的同学也要负责维持秩序，不要抢出人命……狂汗……

作者:风之堂