百果西米羹

发表于: 2004年04月20日 20点17分点击： 3694

原料大西米150克青梅少许橘饼1只核桃肉少许糖莲芯10只荸荠5只瓜子肉少许红绿丝少许蜜枣适量白糖150克糖桂花少许甘蔗汁适量湿淀粉适量
制法初步加工：
1：配料中的百果全部切成粒形，甘蔗切段榨出汁待用，荸荠去皮切成粒。
2：大西米发料：水锅（大锅）置旺火上烧滚，大西米洗一洗放入略氽，端离炉口（或倒入容器中）待水冷，中间白芯仅存十分之六时，用冷水反复漂冷，倒入淘箩中沥去水，干放待用，发现水发粘并结在一起，要放于水中攥开，漂清使用（如果氽后醒至水冷时尚未发出，可以再捞出，待水烧滚再放入氽后离火醒）。总之，氽时火要旺，水要沸滚，一次不宜放得太多，但又不宜多滚，以免滚糊。
3：小西米发料因易糊开，不宜多滚。

烹调方法：
水锅置旺火上烧滚，加入西米、甘蔗汁、白糖、百果、桂花、滚后淋入湿淀粉推拌均匀，着成琉璃形薄芡，出锅装碗。
特点吃口香甜浓郁。

作者:April