清汤燕窝(各客)
发表于: 2004年04月20日 20点19分 点击： 3300
原 料 干品燕窝25克 鸡清汤750克 熟金华火腿丝15克 豆苗10朵 食用碱1克 精盐少许 味精1.5克
制 法 1:燕窝干品放入大容量的白色品锅中,放入食用碱,冲满沸水,盖上.6小时后再换一次沸水,前后发12小时,换汤不换4-5次清水,去尽碱味,拣尽在燕窝丝中的茸毛,换水后上笼蒸2分钟,取出分装各客器皿中.
2:放上火丝、豆苗.
3:鸡清汤加热调好味,分别冲入各客器皿中即成.
特 点 燕窝玉白,点缀彩色.味鲜美,有滋补功效.
七嘴八舌: