子姜鸭
发表于: 2004年03月12日 18点30分 点击： 4564
湘西有很多美食，而且多数在“色香味形”中尤其看重香味，我个人认为湘西最好吃的东西是腌菜，老腊味，鸭子和米粉，多是咸鲜口，我喜欢：）湘西的鱼不好吃，主要是因为在南方多吃河鱼，有土腥味，所以一般多加猛料，用水煮、酸辣、熏货的多，但是偶尔也有例外，比如恭平活鱼，比如吉首车站的赵二鱼火锅。腌菜当然还是湘西北的好，脆嫩爽口，萝卜、萝卜杆、刀豆、豇豆，生吃炒菜做汤都相宜；腊肉在村里一般是用那种装油的半人高铁桶熏，桶底铺满木屑，上架竹架，再上面是肉和覆盖的棉布，最好是在竹架下再搭几枝松枝，熏好的肉就黑黢黢的，有一层油墨：）米粉重汤头，在张家界地区，往往在桌上有十几样配菜，酸菜、榨菜什么都有。
但是很少有人知道当地人最喜欢的肉类是鸭子。比起鸡，鸭肉本身有种特殊的气味，烧得不好就会倒胃口，在湖南，以常德为代表的中部喜欢炖鸭子，（哎呀，常德的茄子堡和泥鳅汤不错呀，流口水ing，）尤其虫草炖鸭可以调理内分泌，是滋阴补肾的好东西。以怀化为代表的西北部喜欢炒，子姜鸭，干锅鸭，肥肠鸭，板栗烧鸭，好吃。说到吃，其实长沙是排不上的，因为口味中庸。我一直不知道这道菜是写作“芷江”还是“子姜”，在芷江有家很小的店面，专门炒鸭子，很多人专门去吃，而且当地盛产水鸭；但是也有人说这道菜正宗是要用大量刚发芽的新生姜来做，所以是子姜鸭，不管怎么说，都好吃。
用料：水鸭一只，洗净斩成麻将块，鸭头，鸭舌和唇不要扔呀，我最喜欢吃这部分，注意千万不能用填鸭，后者太肥腻，肉质绵软，不适宜炒制。姜块二---三两，葱结若干（不要用甘蔗一样的大葱，要用论两卖的香葱），喜欢可以加量，蒜剥整个若干。红椒两到三个，切成与鸭肉同样大小。另外，需要很多香料，它是压住鸭肉腥味的，一定要，干红辣椒，桂皮，茴香，香叶，八角，罂粟壳（不要吃惊，我没有教唆吸毒，这只是作料，很多老汤火锅也用的）。。。。。。等等，还有很多种我不认识，所以不如去市场找小包装的炖肉材料，不要含枸杞红枣就好。
做法：锅内放油烧到八分热，下鸭肉翻炒，（介绍一个独门祖传秘方，这时候可以同时下一两块五花肉同炒，异香异香！）肉一开始变色就喷料酒，加蒜子干红辣椒炒，然后把香料全倒进去，待鸭肉完全变色，下姜块，翻炒，翻炒，放盐，生抽，继续翻炒，鸭肉开始红亮时，下红椒，下葱结，最后，可以依个人口味，洒一点芝麻，我不喜欢，太香了，可是老爸喜欢。点味精，起锅。油汪汪的，肉烂皮脆，油光红润，味道醇厚，香气浓郁。吃吧。第一筷子抢鸭舌头，然后是鸭下巴：）有点油腻，配个炮酸萝卜吧：）
七嘴八舌: