自制咸鸭蛋

发表于: 2010年07月20日      点击: 4822      文章来源: 美食DIY

  话说,饮食在民间,的确如此。数之不尽的民间小吃,有的已历时千年,至今仍散发着经久不衰的魅力;有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作;有的看似其貌不扬,比不得宫廷中流传出的奢华耀眼,但有着诱动人心的朴实无华,吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。

  好比那外壳青青,光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋,却也平凡无奇,当你山珍海味大快朵颐时,断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时,取一枚来佐食,忽然之间,口齿间绽放出一丝自然鲜美,味蕾体会到的是一番别样滋味,醇香而又低调。

  咸鸭蛋源自民间,是寻常老百姓家的家常味道,外形兼味道都极具草根特色,不华丽不张扬,但也深得人心。既然说是家常味,那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回,材料和制作过程都简单无比,只需耐心等候些时日就成。

  若干天后,取出煮制,在未切开前还有些忐忑,不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下,刀刃刚刚碰触到蛋黄,一股金黄略带红彤的油脂四溢而出,咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出,心中不禁窃喜,这是真的成功了。

  要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋,最重要有三点,一是最好使用纯净水,二是要使用高度白酒,三是要避光保存。做好这些,我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来,喜欢亲自动手的,赶紧来试试吧。

美食DIY-自制咸鸭蛋

  原料:新鲜鸭蛋17只

  调料:纯净水1升、盐280g、高度白酒50g

 

  制作过程:

1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。

2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。

3. 逐个放入坛子中。

4. 放好的样子。

5. 纯净水内加入盐,煮开后再晾凉。

6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。

7. 盐酒水倒入坛中。

8. 可以在盖子上贴上标签,标明制作日期。

9. 倒入适量水在坛口处,成为水封。

10. 放置在阴凉避光处,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。

 

 

  美食贴士:

  1. 盐加入水中成为饱和状态即可(就是还有一小部分盐无法溶解的状态)。

  2. 鸭蛋不宜过少,否则加入水以后会漂浮起来,可能会影响效果。

  3. 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

  4. 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。

  5. 要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的。

  6. 补充一点,水封干了以后请及时添水,尽量保持坛子里水分不蒸发。

七嘴八舌:

#1 ^真水无香^10-08-02 16:34:17说道:
竖起大拇指
#2 不不10-08-24 13:42:29说道:
吐舌头的脸吐舌头的脸
#3 看好功夫10-09-04 22:39:11说道:
一是最好使用纯净水,二是要使用高度白酒,三是要避光保存。做好这些,我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来,喜欢亲自动手的,赶紧来试试吧。



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