红烧大排
发表于: 2010年01月26日 点击： 7648 文章来源: 美食厨房
快手超嫩版——红烧大排
动手时间：15分钟
烹饪时间：30分钟
【原料】
新鲜猪大排（薄thin cut，最好是0.5公分左右）
【配料】
葱段，姜片，料酒，老抽，白糖，淀粉
【做法】
1. 大排洗净擦干，用刀背稍稍拍松；两面沾满淀粉；
2. 锅中放适量食用油烧热，将大排一块块放入，两面各煎半分钟左右至变色立即捞出；
3. 原锅中剩余油烧热，下大量葱段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒；
4. 下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少许水后，加盖焖煮2分钟后即可装盘（视大排厚薄）。
【注】
1. 带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；
2. 视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；
3. 大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；
4. 大排上已有淀粉，焖煮之后自然会有浓稠的芡汁；喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡。
三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——
1. 带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；
2. 大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；
3. 视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；
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七嘴八舌: