红烧大排

发表于: 2010年01月26日      点击: 5933      文章来源: 美食厨房

快手超嫩版——红烧大排

  动手时间:15分钟

  烹饪时间:30分钟

 【原料】

  新鲜猪大排(薄thin cut,最好是0.5公分左右)

 【配料】

  葱段,姜片,料酒,老抽,白糖,淀粉

 【做法】

  1. 大排洗净擦干,用刀背稍稍拍松;两面沾满淀粉;

  2. 锅中放适量食用油烧热,将大排一块块放入,两面各煎半分钟左右至变色立即捞出;

  3. 原锅中剩余油烧热,下大量葱段,姜片煸炒,下煎好的大排略翻炒;

  4. 下料酒出香,下老抽,白糖翻炒,加少许水后,加盖焖煮2分钟后即可装盘(视大排厚薄)。

 【注】

  1. 带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;

  2. 视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;

  3. 大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;

  4. 大排上已有淀粉,焖煮之后自然会有浓稠的芡汁;喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡。

  三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——

  1. 带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;

  2. 大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;

  3. 视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;

七嘴八舌:

#1 小miss11-08-27 17:24:19说道:
就是先将大排过油炸后再翻炒是吧

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