怪味肉片
发表于: 2010年01月13日 点击： 5401 文章来源: 我爱厨房
怪味肉片
主料：猪里脊肉200克，熟嫩玉米粒50克；
调料：红泡椒2个，水淀粉、番茄酱、料酒、蚝油、白糖、醋、高汤、姜、蒜、葱花各适量；
做法：
1.将里脊肉剔去白筋，切成约0.3厘米厚的片，再将每一片肉片上剞上十字花刀，放入碗内，加入2小勺料酒与2小勺水淀粉拌匀待用；
2.姜蒜切成末，红泡椒去蒂去籽后也切成末；将适量的盐、水淀粉、高汤、醋、蚝油、生抽、白糖放入小碗里拌匀成调味汁；
3.热锅放油，下入肉片，大火快速将肉片炒至变色后舀出待用；
4.锅内余油，下入泡椒末、姜蒜末、番茄酱，炒出香味；
5.下入熟嫩玉米粒与先前炒好的肉片，炒匀后倒入先前调好的调味汁，撒上葱花，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.肉片的火候要掌握好，不要炒得太久以免口感太老；
2.将肉片剞十字形花刀时深度为肉的三分之二为宜；
3.调味汁在下锅前要先搅拌匀，以免碗底会有沉淀。
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七嘴八舌: