怪味肉片

发表于: 2010年01月13日      点击: 3614      文章来源: 我爱厨房

怪味肉片

  主料:猪里脊肉200克,熟嫩玉米粒50克;

  调料:红泡椒2个,水淀粉、番茄酱、料酒、蚝油、白糖、醋、高汤、姜、蒜、葱花各适量;

  做法:

  1.将里脊肉剔去白筋,切成约0.3厘米厚的片,再将每一片肉片上剞上十字花刀,放入碗内,加入2小勺料酒与2小勺水淀粉拌匀待用;

  2.姜蒜切成末,红泡椒去蒂去籽后也切成末;将适量的盐、水淀粉、高汤、醋、蚝油、生抽、白糖放入小碗里拌匀成调味汁;

  3.热锅放油,下入肉片,大火快速将肉片炒至变色后舀出待用;

  4.锅内余油,下入泡椒末、姜蒜末、番茄酱,炒出香味;

  5.下入熟嫩玉米粒与先前炒好的肉片,炒匀后倒入先前调好的调味汁,撒上葱花,炒匀即可出锅。

  经验分享:

  1.肉片的火候要掌握好,不要炒得太久以免口感太老;

  2.将肉片剞十字形花刀时深度为肉的三分之二为宜;

  3.调味汁在下锅前要先搅拌匀,以免碗底会有沉淀。

七嘴八舌:

#1 yoyo_lan10-01-15 23:15:16说道:
周末露一手看看,呵呵呵!

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