干扁豆蒸肉

发表于: 2010年01月09日      点击: 3793      文章来源: 美味厨房

干扁豆蒸肉

  用料:

  三层肉、干扁豆、姜蒜、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖。

  做法:

  1:三层肉切成片,加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上;

  2:干扁豆洗净,稍稍净泡变软沥干水份,切成适当长短的段;

  3:锅里加入适量油,入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香,放入干扁豆翻炒片刻;

  4:取一深碗,将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底;

  5:将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上;

  6:最后入高压锅隔水高压35-45分钟,关火焖20分钟左右即可。

  贴心提示:  

  1:干扁豆可以在干货市场买到,也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后,晒干而成,晒干后密封储存,随吃随取,最适合加肉做蒸菜、炖菜,香浓好味;

  2:干扁豆稍稍净泡就会变软,不要泡的太久,否则成品的口感就软塌,口感不好;

  3:三层肉加调料腌制,可以更加入味好吃,注意肉片蒸制以后会紧缩,故不要切的太簿;

  4:郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分,注意调味的用量,以免过咸;

  5:各家炉头火力、高压锅不尽相同,具体高压时间可酌情调整。

七嘴八舌:

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