干扁豆蒸肉
发表于: 2010年01月09日 点击： 5421 文章来源: 美味厨房
干扁豆蒸肉
用料：
三层肉、干扁豆、姜蒜、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖。
做法：
1：三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上；
2：干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段；
3：锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；
4：取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底；
5：将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上；
6：最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。
贴心提示：
1：干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；
2：干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；
3：三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；
4：郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；
5：各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。
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七嘴八舌: