宫保豆腐
发表于: 2009年12月26日 点击： 4802 文章来源: 快乐厨房
宫保豆腐
主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;
调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量；
做法：
1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用；
2、老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花；
3、锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用；
4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油；
5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；
6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水；
7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；
8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。
经验分享:
1、因郫县豆瓣酱与鸡粉中均含有盐分,所以请酌量放盐；
2、豆腐一定要选用老豆腐,因嫩豆腐中含水量太大,炸的时候很难成形。
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七嘴八舌: